Salame con fichi

Ingredienti per 6 persone:

• 300 gr di salame
• 1 kg di fichi maturi
• un bicchiere di aceto mezzo pieno

Procedimento:
Affettare il salame e disporlo a corona in un piatto tondo di portata. Al centro disporre i fichi maturi, ma ben sodi dopo averli pelati. Guarnire con foglie di fico ben lavate ed asciugate.

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Patate in umido con il Salame

Ingredienti:

• 500 gr di patate v
• 100 gr di burro
• 100 gr di salame
• sale e pepe nero

Procedimento:
Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili.
Fate sciogliere il burro in una padella larga e friggeteci le patate.
5 minuti prima di toglierle tagliate a striscioline il salame e mettetelo a insaporire assieme alle patate.
Servite caldo.

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Salame fresco con aceto

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fette di salame
• mezza cipolla
• un bicchiere di aceto mezzo pieno

Procedimento:
Affettare la mezza cipolla e metterla in un tegame. Adagiare sopra la cipolla le fette di salame. Cuocere il tutto lentamente fino a doratura della cipolla. Bagnare il salame con l'aceto e lasciarlo cucinare adagio per 5 minuti.

Consiglio: servire con polenta arrosto

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Torta salata al salame e formaggio

Ingredienti per 8 persone:

• 500 gr. pasta sfoglia
• una mozzarella
• Provola affumicata
• 100 gr. salame
• 100 gr. prosciutto cotto
• una noce di burro
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte
• sale, pepe e origano

Procedimento:
Dividete la pasta in due parti. Infarinate il tavolo e stendete il pezzo più grande di pasta, con un mattarello rendetela sottile.
Ungete con del burro una teglia con il bordo sganciabile (si usa questa teglia per le torte e crostate), ponetevi la pasta che deve ricoprire sia il fondo che i bordi della teglia, ora in ordine metteteci sopra i seguenti ingredienti: le fette di prosciutto cotto, i formaggi tagliati a fettine sottili, il salame a dadini. In una terrina sbattete le uova con il latte, il sale, il pepe, l'origano e unitelo agli atri ingredienti.
Infarinate il tavolo e stendete il pezzo più piccolo di pasta, con un mattarello rendetela sottile mettetela sopra per coprire gli ingredienti, chiudendo bene la torta salata.
Spennellate la pasta con il tuorlo dell'uovo, bucherellate un po' la pasta con una forchetta e fatela cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi.

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Bocconcini di pane al grana con Salame

Ingredienti:

• 1 kg di farina 00
• 400 gr di acqua, circa
• 75 gr di lievito di birra
• 150 gr di burro
• 50 gr di strutto
• 15 gr di sale
• 100 g di zucchero
• 100 g di parmigiano reggiano
• salame a piacere
• burro aromatizzato al cappero

Procedimento:
Fare la fontana con la farina sul tagliere. Mettere al centro tutti gli ingredienti e amalgamarli con la spatola. Impastare per 10-12 minuti ottenendo un impasto tenero. Coprire e far lievitare 50-60 minuti. Dopo la lievitazione prendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Cospargere di parmigiano, arrotolare la sfoglia e lavorare per incorporare il formaggio.
Formare dei filoncini e tagliarli trasversalmete in bocconcini grandi circa come una noce. Metterli sulla lastra da forno e pennellarli con uovo battuto. Lasciare lievitare per 20 minuti e mettere al forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti.
Tagliare i bocconcini, spalmarli di burro morbido precedentemente impastato con una piccola quantità di pasta di cappero e farcirli con il Salame

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Salame fresco con aceto

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fette di salame
• mezza cipolla
• un bicchiere di aceto mezzo pieno

Procedimento:
Affettare la mezza cipolla e metterla in un tegame. Adagiare sopra la cipolla le fette di salame. Cuocere il tutto lentamente fino a doratura della cipolla. Bagnare il salame con l'aceto e lasciarlo cucinare adagio per 5 minuti.

Consiglio: servire con polenta arrosto

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Lardo pestato salato

Ingredienti per 6 persone:

• 6 hg di pasta, tipo bucatini
• 1 scatola di Pelati da 500 gr.
• 250 gr. di lardo pestato salato
• 1 cipolla
• 3/4 cucchiai d'olio d'oliva
• basilico
• pepe nero
• 1 hg di pecorino stagionato

Procedimento:
Versare, in un a padella sufficientemente ampia, l'olio e la cipolla a fette sottili; fare dorare la cipolla dopodichè spezzettare il peperoncino ed aggiungere il lardo.
Cuocere a fuoco molto lento.
Aggiungere i pelati, salare e pepare e cuocere il tutto per una decina di minuti.
Cuocere la pasta al dente, scolarla, versarla nella padella con la salsa cospargere con il pecorino grattugiato, pepe nero e basilico spezzettato.

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Risotto alla Pilota

Il nome di questo piatto deriva dal nome delle riserie, che nel dialetto mantovano erano chiamate "pile" e i "piloti" erano i braccianti che vi lavoravano.
Poiché il lavoro nelle riserie era ininterrotto non c'era tempo per preparare il riso e questo metodo permetteva di cuocerlo senza seguirne l'andamento.
Infine veniva condito con l'impasto di salsiccia non cotto.

Ingredienti per 4 persone:

• riso 350 gr
• pesto di salsiccia tastasale 350 gr
• burro
• parmigiano reggiano o grana padano

Procedimento:
Portare ad ebollizione l'acqua salata (non troppo) inuna casseruola, versare il riso formando un cono rovesciato al centro del tegame con l'aiuto di un imbuto.
La punta di tale piramide di riso deve spuntare dall'acqua.
Dopo la ripresa del bollore, lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace, muovendo al casseruola in modo che la piramide di riso sia allarghi.
Togliere a questo punto la pentola dal fuoco, coprire con un panno, mettere il coperchio e lasciare riposare per ¼ d'ora.
Preparare il condimento mettendo in padella burro e pesto.
Scolare il riso.
Unire al riso il condimento, spolverare con il formaggio grattugiato e servire.

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Cotechino in crosta con spinaci e fagioli

Ingredienti:

• pasta sfoglia surgelata
• uova
• olio extravergine
• pancetta tesa
• spinaci
• cipolla
• prosciutto crudo
• cotechino
• burro
• concentrato di pomodoro
• fagioli
• sale e pepe

Procedimento:
Scaldare l'olio in un tegame aggiungere cipolla e pancetta precedentemente tritate fini, fate rosolare e aggiungere poi il concentrato di i pomodoro e i fagioli.
Salare e pepare e lasciare cuocere per 1 ora.
Avvolgere il cotechino bucherellato in un panno legarlo e disporlo su un tegame sufficent. Ampio coprirlo d'acqua fredda e cuocerlo per 2 ore.
Scolare il cotechino e pelarlo una volta freddo.
Scottare gli spinaci in acqua salata, scolarli e farli saltare con un po' di burro in padella per 5 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°.
Stendere un rettangolo di pasta sfoglia scongelata di circa 25 x 30 cm.
Rivestire la sfoglia con prosciutto, successivam spinaci ed infine il cotechino lasciando il bordo libero.
Avvolgere il tutto e schiacciare i bordi per non fare aprire il rotolo.
Mettere il rotolo bucherellato in una pirofila sporcata con olio e rivestita di carta da forno, spennellarlo con uovo sbattuto e cuocere in forno per 30 min.
Servire su un piatto da portata insieme ai fagioli.

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Salsiccia con polenta e funghi

Ingredienti:

• polenta
• funghi misti
• cipolla
• aglio
• salsiccia

Procedimento:
Lavare i funghi, sgocciolarli, asciugarli e tagliare quelli più grandi;
tritare la cipolla, farla dorare, aggiungere aglio e salsiccia a fuoco vivace fino a cottura della salsiccia.
A questo punto aggiungere i funghi, sale e pepe, e cuocere a fuoco basso per 25/30 min.
Servire in un piatto con una fetta di polenta calda.

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Salsiccia e fegatini

Ingredienti:

• fegato suino
• salsiccia
• alloro in foglie
• olio d'oliva

Procedimento:
Tagliare delle fettine di fegato leggermente più ampie delle foglie di alloro, riporre sopra un pezzo di salsiccia e chiudere il fagottino con uno stuzzicadente.
Passare sul tutto un filo d'olio.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30 min.

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Salsiccia Romagnola al forno con patate

Ingredienti per 4 persone:

• salsiccia romagnola kg 0.400
• patate
• pepe nero
• sale
• aglio

Procedimento:
Mettere in una teglia da forno le patate tagliate a tocchetti, le romagnole tagliate a pezzetti lunghi circa 10 cm., qualche spicchio d'aglio da togliere successivamente.
Salare leggermente, aromatizzare il tutto con pepe e rosmarino infine versare in filo d'olio d'oliva.
Mettere in forno per circa un'ora e rigirare ogni tanto il tutto.

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Spiedini di carne con riso allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• Risotto:
  • brodo
  • riso 300 gr.
  • mezza cipolla
  • vino bianco, 1 bicchiere
  • olio extra vergine d'oliva
  • zafferano, 1 bustina
• Spiedini:
  • spiedini suini
  • farina
  • funghi champignons 200 gr.
  • mezza cipolla
  • vino bianco, 1 bicchiere
  • olio extra vergine d'oliva

Procedimento per spiedini:
Salare e pepare gli spiedini misti di carne suina e peperoni, infarinarli e farli rosolare in un tegame con olio ben caldo.
Unire mezza cipolla tritata, fare dorare e aggiungere 1 bicchiere di vino bianco; lasciare sfumare il vino a tegame coperto.

Procedimento per riso:
Fare appassire mezza cipolla in tegame da forno con un po' d'olio, aggiungere il riso e farlo rosolare per 1 min. successiv. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e fare evaporare a fuoco vivace.
Unire lo zafferano precedentemente diluito in poco brodo, e coprire il tutto con brodo vegetale.
Portare ad ebollizione e poi infornare il tegame coperto a 180° per 25 min.
A cottura ultimata lasciare riposare il riso per qualche minuto poi disporlo su un piatto da portata adagiandovi sopra gli spiedini.

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